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L’acier inoxydable est le matériau idéal pour la conception des équipements de cuisine. De plus, ils sont disponibles dans de très nombreux modèles et dimensions. Concrètement, comment bien les choisir ? Quels sont les critères à prendre en compte ? C’est ce que nous vous invitons à découvrir ici dans ce guide.

Pourquoi choisir des équipements en acier inoxydable ?

– L’acier inoxydable, un matériau résistant : en effet, ce matériau peut résister à des températures extrêmes. Les accessoires de cuisine en acier inoxydable conviennent donc à la cuisson, mais aussi à la congélation de diverses préparations culinaires. Il convient également de noter qu’ils résistent aux chocs ou aux rayures, et ont donc une durée de vie considérable.

– L’acier inoxydable, un matériau hygiénique : contrairement au plastique, l’acier inoxydable reste stable en présence de chaleur et ne libère aucune substance toxique. De plus, il est très facile à nettoyer et empêche la propagation des bactéries et autres germes.

– L’acier inoxydable résiste au lave-vaisselle : il permet donc au personnel de cuisine de gagner un temps considérable.

Pour choisir votre équipement en acier inoxydable, faites l’inventaire de vos besoins en amont de l’ouverture de votre restaurant. De manière générale, il faudra penser à vos bacs gastro, à vos ustensiles, à vos plats, vos casseroles, etc. :

– Des plateaux en acier inoxydable, parfaits pour servir, présenter ou décorer la table.

– Des bacs en acier inoxydable : le bac inox pour professionnel peut être utilisé dans une grande palette de métiers. Qu’il s’agisse de la brasserie, du métier de traiteur ou encore en fast-food/bar à salade, il trouvera parfaitement sa place.

– Des casseroles en acier inoxydable, un équipement indispensable pour vos préparations culinaires.

– Des plats en acier inoxydable, et notamment des récipients gastronormes conformes aux normes européennes. Les récipients gastronormes sont essentiels dans le secteur des CHR (cafés, hôtels, restaurants), notamment en raison de leur polyvalence. En effet, ils peuvent être adaptés à de nombreux usages, tels que la présentation, la cuisson, la congélation, mais aussi le transport et le stockage.

– Couvercles en acier inoxydable

– Seaux en acier inoxydable : ces accessoires polyvalents doivent absolument être considérés par les professionnels de la cuisine, qui recherchent des appareils de cuisson polyvalents et pratiques.

Il existe des équipements de cuisine en acier inoxydable pour tous les besoins. Il est donc conseillé de faire le point sur vos attentes, afin d’investir dans l’accessoire idéal.

L’épaisseur, un critère à prendre en compte pour choisir au mieux votre matériau

Le matériau en acier inoxydable destiné au secteur de la CRH est disponible en plusieurs épaisseurs, entre 0,3 et 1,7 mm. Plus l’épaisseur est élevée, plus la résistance à la déformation est grande.

Les professionnels de CuisineMag vous conseillent d’opter pour des équipements en acier inoxydable d’une épaisseur supérieure à 0,6 mm. En effet, ces ustensiles ont une meilleure résistance à la déformation et sont plus adaptés à un usage intensif en cuisine, ou en salle à manger. En revanche, pour les gros équipements en acier inoxydable, il est préférable d’opter pour une épaisseur d’au moins 0,8 mm, toujours afin de bénéficier d’un matériau robuste et résistant.

Nous attirons également votre attention sur la qualité de l’acier inoxydable. Là encore, plus il est élevé, plus le matériau est résistant à la corrosion.

Que vous ouvriez votre premier, ou que vous rénoviez un restaurant existant, la conception d’une cuisine de restaurant efficace doit figurer en tête de vos priorités.

La cuisine est le cœur et l’âme de votre restaurant : le chef et son équipe y créeront les plats que vos clients dégusteront.

Les cuisines professionnelles à l’agencement élégant, comprenant tous les équipements de dont les chefs ont besoin exactement là où ils en ont besoin, sont essentielles au succès d’un restaurant.

Bien sûr, il y a beaucoup de choses à prendre en compte lors de la conception de la cuisine d’un restaurant. Plongeons dans le vif du sujet pour savoir par où commencer, ce qu’il faut envisager et quels sont les restaurants qui donnent le bon exemple avec leurs plans de cuisine innovants.

Par où commencer pour concevoir une cuisine professionnelle ?

Les exigences d’une cuisine de restaurant sont nombreuses. Avant de vous plonger dans les facteurs à prendre en compte pour la conception d’une cuisine commerciale, vous devrez donc faire quelques recherches.

Étape 1 : Impliquez votre chef cuisinier

Il est absolument impératif que votre chef soit impliqué dans le processus de conception.

Selon le chef Jet Tila, dans une interview accordée à The Kraemer Edge, « l’absence de participation des chefs signifie généralement quelques choses : Premièrement, le mauvais équipement du restaurant. Deuxièmement, le rapport entre la cuisine et les salles de restaurant n’est pas bon. Et cela signifie généralement qu’il n’y a pas assez d’espace dans la cuisine. Troisièmement, le flux est totalement inadapté ».

Votre chef connaît votre menu mieux que vous, et il sait de quel espace l’équipe de cuisine a besoin pour être efficace. Si vous souhaitez faire participer les concepteurs et les équipes de service, la contribution la plus importante que vous pouvez recueillir est celle du chef.

Étape 2 : Connaître votre menu

Une cuisine ne peut pas se passer d’un menu, c’est pourquoi l’élaboration des menus doit être au cœur de votre processus de planification.

Faites une liste de tous les plats de votre menu et de tous les ingrédients spécifiques de chaque repas. Ensuite, notez les étapes de fabrication de chaque plat du menu, y compris le matériel à utiliser et le moment où il doit l’être. Ces informations peuvent vous aider à décider où placer vos fours, vos stations de préparation, etc.

Étape 3 : Pensez à ce dont vous n’avez pas besoin

Les cuisines peuvent s’encombrer très rapidement.

Pensez à la façon dont vous pouvez faire fonctionner deux fois plus chaque appareil de la cuisine. Un mixeur plongeant peut-il être utilisé pour faire de la soupe aussi bien que de la sauce ? Serait-il préférable de l’utiliser à la place d’un mixeur sur pied ?

Incluez des mesures détaillées de l’équipement pour la préparation, la présentation, la réfrigération et le stockage des aliments, et soyez sans concession lorsque vous décidez de ce qui est important. Disposerez-vous d’un équipement de réfrigération de type « walk-in » ou autonome ? Vous ne pouvez pas avoir les deux.

Étape 4 : Faire des recherches sur les règlements sanitaires

La réglementation des restaurants est absolument cruciale à respecter lors de la conception d’une cuisine professionnelle. Il faut respecter les codes sanitaires, les règlements en matière d’incendie, les protocoles de sécurité des employés, etc.

Les règlements peuvent régir la distance entre un poste de préparation des aliments et tout évier ou drain d’évacuation, l’installation de ventilations et de trappes à graisse, la taille et la capacité de température des réservoirs d’eau chaude, ainsi que la conception et l’emplacement des zones de stockage des aliments.

À qui s’adresser pour concevoir sa cuisine professionnelle ?

Vous pouvez bien entendu tout penser vous-même et concevoir la cuisine de votre restaurant seul, surtout si vous êtes expérimenté, mais si c’est votre première ouverture, vous voudrez sûrement vous entourer de professionnels pour ne pas passer à côté. Comme nous l’avons vu plus tôt, vous entourer de votre chef (si vous n’êtes pas vous-même le cuisinier) est toujours la meilleure chose à faire mais s’il peut conseiller et donner son avis sur ses besoins notamment, vous aurez tout de même besoin de quelqu’un pour penser l’aménagement et optimiser l’espace de la cuisine.

Si vous souhaitez déléguez entièrement, sachez que les experts de Mat’al savent gérer la conception d’une cuisine pro de A à Z, leur bureau d’étude s’occupe de la création complète de votre cuisine pro. De la création des plans, au choix des équipements jusqu’à leur pose et leur mise en marche.

Tous les entrepreneurs ont entendu parler de la franchise. Mais tout le monde ne sait pas pourquoi cette façon d’entreprendre est si populaire. Examinons donc de plus près les caractéristiques de ce modèle, ainsi que ses avantages et ses inconvénients. …

Vous cherchez un restaurant original pour vous détendre entre amis après une longue journée de travail ? Ne cherchez plus, l’Alchimie 3.0 vous ouvre ses portes du lundi au dimanche de 9h à 22h à Rillieux-la-Pape ! Dans un décor industriel très tendance, vous découvrirez des plats traditionnels classiques ou revisités ou encore des touches de cuisine thaïlandaise, le tout proposé par la chef Agnes Falabet. Petit tour du propriétaire de ce bar à bières et restaurant à Rillieux-la-Pape…

Un restaurant unique à Rillieux-la-Pape

Dans une ambiance industrielle chic, préparez-vous à une expérience culinaire à la fois créative et particulièrement maîtrisée. Nous apprécions tout particulièrement l’idée que le chef publie quotidiennement le plat du jour sur Facebook (aussi accessible via Google Maps/reviews pour ceux qui ne seraient pas sur les réseaux sociaux) ce qui donne un bon avant-goût et qui a la particularité de nous mettre l’eau à la bouche à chaque fois ! Les enfants, quant à eux, ne seront pas laissé de côté puisqu’un menu spécial leur est proposé, fini les prises de tête interminables !

Mais Alchimie 3.0 ce n’est pas uniquement un restaurant, c’est aussi un lieu où l’on vient prendre un verre pour décompresser avec une ambiance musicale détendue et surtout une sélection de bières spéciales qui ravira n’importe quel amateur : mentions spéciales pour l’happy hour de 17h à 20h qui vous permettra de déguster encore plus de bières sans pour autant vous ruiner.

Pour ne rien gâcher, vous serez accueilli par un personnel souriant, professionnel et toujours prêt à vous conseiller pour mieux vous satisfaire.

Si vous êtes en voiture, un parking face au restaurant vous permettra de vous garer gratuitement et sans encombre, pas de perte de temps à chercher une place !

L’aventure d’une créatrice

Ce restaurant a ouvert ses portes à l’été 2018 grâce au travail, entre autres, d’Agnes Falabet qui a mis tout son cœur dans cette aventure qui semble particulièrement bien lui réussir au vu des nombreuses recommandations positives que le restaurant a sû glaner sur les différentes plateformes comme Facebook ou Google Maps. Son courage et sa tenacité lui ont ouvert bien des portes puisqu’étant totalement autodidacte elle a pu faire ses gammes dans la restauration les soirs et les weekends avant de se lancer dans l’ouverture de son propre restaurant.

N’hésitez pas à pousser la porte pour passer un bon moment dans cette ambiance chaleureuse où vous ne serez pas pris de haut. L’Alchimie 3.0 vous attend tous les jours de 9h à 22h à l’adresse suivante : 81 Avenue de l’Europe, 69140 Rillieux-la-Pape. Bons moments entre amis ou en famille garantis !

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